Як відкрити піцерію


Щоб будь-який бізнес став з часом рентабельним, потрібно вибрати правильний його напрямок. Відкриття піцерії якраз і належить до таких, оскільки подібні заклади завжди були затребувані серед пересічних українців.

Щоб відкрита справа розвивалася успішно, перш за все ретельно, до дрібниць, продумайте бізнес-план і в процесі його підготовки не залишайте без уваги питання, що стосуються вартості закладу, приміщення для нього і потрібної документації. Вирішіть для себе, орієнтуючись на первісний капітал, великої або невеликої буде ваша піцерія, ви будете здійснювати доставку своєї продукції або ж не плануєте надавати послуги такого роду. Звичайно, слід докласти сили і до того, щоб відвідувачам хотілося знову і знову повертатися в ваш заклад. Хочу порекомендувати вибрати пиццерии Запорожья

ДО РЕЧІ, піца буває не тільки італійською, але і американською. Якщо в першому випадку мова йде про основі із тонко розкачаного тіста масою 350-500 р., то в другому — про товстої коржику, в результаті чого вага такої піци варіюється в межах 650-950 р. Американська піца користується більшою популярністю у виробників, оскільки завдяки більшій товщині сповільнюється процес її остигання.

Як відкрити піцерію з нуля?
Перед тим як відкрити піцерію, потрібно пройти обов’язкову реєстрацію підприємства в податкових органах (зазвичай використовуються форми ІП або ТОВ) і зібрати комплект документів. Для цього ж потрібно знайти відповідне приміщення і оформити на нього договір оренди.

З документації вам будуть потрібні:

ліцензія (якщо в закладі передбачається продаж спиртних напоїв);
дозвіл від санепідстанції, воно буде дано після обстеження приміщення та оцінки умов зберігання і приготування продукції на предмет відповідності санітарним нормам;
санітарний паспорт на все приміщення;
висновок Держпожежнагляду про виконання всіх умов, що стосуються забезпечення пожежної безпеки приміщення;
свідоцтво про реєстрацію та взяття на облік у податковій ККМ (контрольно-касової машини);

Завантажити форму заяви
договори з контрагентами (на вивезення/утилізацію сміття, дератизацію, дезінсекцію, охорону тощо).
Збір всіх документів забирає багато часу, тому, якщо дозволяє бюджет, краще звернутися в компанію, що надає послуги такого роду.

Коли реєстрація пройдена, всі формальності дотримані і всі документи зібрані, залишається придбати обладнання, найняти необхідний штат працівників та організувати проведення рекламної компанії.

Подальше обговорення того, як відкрити піцерію, продовжимо, зупиняючись більш детально на кожному етапі.

Вибираємо приміщення
Попередньо (до того моменту, як буде зроблений остаточний вибір) вивчіть ринок у своєму регіоні, щоб оцінити рівень конкуренції, хоча в будь-якому випадку краще розташовувати свій заклад в густонаселених районах, щоб підвищити його прохідність. Адже чим більше число відвідувачів обслужить ваша Піцерія, тим вище буде отриманий дохід. Однак це зовсім не говорить про те, що відкривати заклад потрібно тільки в центрі міста або недалеко від нього, — зробити це можна і в спальному районі, головне, щоб в ньому було досить багатоповерхових будинків. Варто звернути увагу і на стаціонарні приміщення, розташовані в крокової доступності від навчальних закладів, великих підприємств/організацій, лікувальних установ.

Стіни самого приміщення піцерії повинні бути пофарбовані світлою фарбою або обкладені кахлем. Крім того, в ньому повинні бути в наявності:

водопровідна система;
каналізація;
припливно-витяжна вентиляція.
Якщо ви плануєте продавати піцу в пересувних наметах (такий варіант нерідко використовується підприємцями), краще організовувати торгівлю в жвавих зонах. Адже чим більше населений пункт, тим вище конкуренція.

ЗВЕРНІТЬ УВАГУ! Відповідно до ст. 2 Закону» Про внесення змін… ” від 03.07.2016 № 290-ФЗ, ІП та юридичні особи можуть здійснювати розрахунки без використання контрольно касової техніки при розносній торгівлі з кошиків та лотків, ручних візків та велосипедів.

Цілком імовірно, що ви і зовсім зупинитеся лише на доставці піци, яка в цьому випадку може випікатися прямо на дому або в приміщенні, розташованому в будь-якому районі, — тоді актуальність такого показника, як прохідність, втрачається.

Перед тим як відкрити піцерію з доставкою, потрібно взяти на роботу людей, які будуть приймати телефонні дзвінки-заявки та здійснювати кур’єрську доставку. Крім того, якщо ви плануєте випікати піцу в домашніх умовах або в невеликому приміщенні, непоганим варіантом буде замовлення основи піци на хлібному комбінаті.

Про обладнання
Основні витрати при відкритті піцерії пов’язані з придбанням необхідного обладнання. Якщо купувати його мінімальний набір, то такий включає в себе:

мукопросіювач;
тістоміс (за умови використання звичайного борошна, а не спеціальної італійської);
стіл для піци зі стільницею, обладнаною охолоджуючими гастрономічними ємностями, призначеними для зберігання складових страви;
піч для випікання (вона може бути спеціальною, конвеєрною або ярусною);
машину посудомийну;
холодильник, в якому зберігаються продукти, що використовуються при приготуванні піци (краще, якщо таких буде кілька, щоб уникнути порушення товарного сусідства).
Якщо передбачається відкрити заклад більш солідне, ніж міні-піцерія, тоді придбайте також розподільник, формувальник тіста, шафа для вистоювання, обробні столи, плити для приготування соусів, овочерізки та подрібнювачі продуктів для піци. Крім перерахованого можуть знадобитися ще пластикова тара, столовий посуд та термостійкі сумки (для доставки піци, якщо така передбачена).

Про персонал
Співробітники піцерії повинні мати санітарні книжки. На перших порах достатньо 2 осіб-кухарі і продавця. При цьому кухар повинен бути професіоналом своєї справи, тому що від його майстерності в чималому ступені буде залежати відвідуваність вашого закладу. Що ж стосується продавців-офіціантів, то це повинні бути грамотні, привітні і культурні особистості, тому що вони створюють імідж вашому підприємству.

Буде потрібно вам і прибиральниця, що підтримує ідеальну чистоту. Важливо пам’ятати, що даний співробітник повинен відрізнятися акуратністю і відповідальністю. Важливе значення має і єдина форма персоналу.

Про асортимент
Перед тим як відкрити піцерію, необхідно ретельно продумати асортиментний мінімум. Рекомендується узгодити його з Росспоживнаглядом. Як правило, в подібних закладах число варіантів піци не перевищує 15, хоча в невеликій піцерії і зовсім не потрібно широкого асортименту — достатньо 5 видів.

Борошно зовсім необов’язково завозити з Італії: її цілком можна придбати на місцевому елеваторі, єдиною умовою є висока якість.

До піци незайвим буде запропонувати супутні страви у вигляді салатів, других страв, гарячих і прохолодних напоїв. Розширений асортимент приверне більше відвідувачів.

Реалізовувати піцу ви можете як цілком, так і слайсами — в будь-якому випадку навіть невелике заклад за один робочий день цілком здатна заробити близько 30 тисяч рублів.

Піцерія по франшизі
Є варіант відкрити піцерію, придбавши франшизу. У цьому випадку ви купуєте вже готову бізнес-модель, також можете розраховувати на допомогу і підтримку в організації і веденні подальшої діяльності. Правда, в цьому випадку крім позитивних сторін присутні і негативні моменти, до яких, наприклад, можна віднести той факт, що підприємець фактично позбавляється свободи вибору, т. к. повинен виконувати всі надходять від франчайзера вказівки, на відміну від бізнесмена, зайнятого розвитком власного бренду. Але все ж це не найгірший варіант для відкриття своєї справи.

Укладення
На закінчення нашої розповіді про те, як відкрити піцерію, можна сказати, що справа ця вигідна і цілком доступна для підприємців-початківців. Головне тут — вдало вибрати місце розташування закладу, підібрати хороший і надійний персонал, розробити відмінне меню і зробити гідну рекламу.