Ovoce a zelenina nezbytné pro zdravou výživu často obsahují nežádoucí kontaminanty: zbytky pesticidů a stále více perzistentní „věčné chemikálie“ známé jako PFAS. Nedávné studie, jako je každoroční seznam špinavých tuctů organizace Environmental Working Group (EWG), zdůrazňují potraviny, které mají tendenci obsahovat nejvyšší úrovně těchto znečišťujících látek. Letošní seznam zahrnuje borůvky, špenát, kapustu, jahody a další – vše v rámci expozičních limitů EPA, ale způsobuje dlouhodobé zdravotní problémy.
Problém s pesticidy a PFOS
Přestože současné předpisy považují úrovně pesticidů za bezpečné, vědci dosud plně nepochopili kumulativní účinky dlouhodobé expozice více chemikáliím. Závažnějším problémem je přítomnost PFOS (per- a polyfluoralkylových látek) ve více než 30 % testovaných produktů. Tyto sloučeniny se nerozkládají snadno, odtud název „vždy chemikálie“. Výzkum spojil expozici PFOS s oslabeným imunitním systémem, metabolickými problémy a dokonce i zvýšeným rizikem rakoviny.
Děti a těhotné ženy jsou obzvláště zranitelné, protože PFOS a pesticidy mohou poškodit vyvíjející se mozek a reprodukční systém. Přestože se rizika expozice liší, jejich snížení může vést k dlouhodobým zdravotním přínosům.
Jak minimalizovat znečištění
Prvním krokem je důkladné umytí. Pomoci může oplachování produktů pod tekoucí vodou po dobu 20 sekund nebo namáčení na 15 až 20 minut. Tvrdé ovoce a zeleninu (okurky, melouny) vydrhněte čistým kartáčem. Samotné mytí však nestačí; Hladiny zbytků v Dirty Dozen se měří po mytí.
Pro účinnější čištění zvažte namáčení produktů ve vodě a jedlé sodě nebo octu na 5 až 10 minut, což může pomoci účinněji rozkládat pesticidy. Loupání ovoce a zeleniny odstraní zbytky, ale může snížit jejich nutriční hodnotu.
Velký obrázek
Zdravotní odborníci se nakonec shodují, že přínosy konzumace ovoce a zeleniny převažují nad riziky expozice.
“Nejdůležitější je krmit své dítě pestrou stravou bohatou na ovoce a zeleninu,” říká Sarah Evansová, výzkumnice environmentálního zdraví z Mount Sinai.
Zaměřte se na vyváženou stravu, i když jsou přítomny pesticidy a PFOS. I když je snížení expozice rozumné, úplné vyhýbání se produktům není řešením.
