Depuis des millénaires, les humains fermentent le sucre en alcool. Aujourd’hui, les brasseurs ont poussé ce processus à l’extrême en élaborant un vin puissant entièrement à partir de Coca-Cola. Golden Hive Mead a créé avec succès une boisson alcoolisée unique : un hydromel à base du soda emblématique, techniquement classé bochet en raison de l’utilisation de miel caramélisé.
Le processus de fermentation
La création de l’hydromel Coca-Cola est étonnamment simple. Tout d’abord, le miel est caramélisé pour développer un profil de saveur riche et fumé. Simultanément, le Coca-Cola est versé dans une cuve de fermentation et soigneusement agité pour éliminer sa carbonatation. Supprimer les bulles est crucial ; l’acide carbonique interfère avec le processus de fermentation. La levure est ensuite ajoutée au mélange, déclenchant une période de fermentation de 30 jours au cours de laquelle elle consomme le sucre abondant contenu dans le soda et produit de l’alcool.
Pour rehausser la saveur finale, les brasseurs ajoutent du chêne grillé, de la gousse de vanille, de la cannelle et du miel extra caramélisé après quelques semaines. Ces ajouts compensent la perte des arômes reconnaissables du Coca-Cola pendant la fermentation, ce qui donne une boisson contenant environ 10,5 % d’alcool par volume.
Goût et potentiel
Les testeurs de goût décrivent le produit final comme ayant un profil « caramel acidulé » avec des notes de cannelle et de pomme. Bien que cela demande plus de travail que de mélanger un simple rhum et du coca, cette expérience démontre la polyvalence de la fermentation et la volonté humaine de repousser les limites, même dans le domaine des boissons alcoolisées.
Le succès de l’hydromel Coca-Cola soulève la question suivante : si un liquide sucré peut être transformé en alcool, quels autres ingrédients non conventionnels les brasseurs pourraient-ils ensuite explorer ?
