Duizenden jaren lang hebben mensen suiker tot alcohol gefermenteerd. Nu hebben brouwers dit proces tot het uiterste doorgevoerd door een krachtige wijn volledig van Coca-Cola te maken. Golden Hive Mead heeft met succes een unieke alcoholische drank gecreëerd: een mede gemaakt met de iconische frisdrank, technisch geclassificeerd als een bochet vanwege het gebruik van gekarameliseerde honing.
Het fermentatieproces
De creatie van Coca-Cola mede is verrassend eenvoudig. Eerst wordt honing gekarameliseerd om een rijk, rokerig smaakprofiel te ontwikkelen. Tegelijkertijd wordt Coca-Cola in een fermentatievat gegoten en grondig geroerd om de carbonatatie te elimineren. Het verwijderen van de bubbels is cruciaal ; koolzuur verstoort het fermentatieproces. Gist wordt vervolgens aan het mengsel toegevoegd, waardoor een fermentatieperiode van 30 dagen wordt gestart waarin het de overvloedige suiker in de frisdrank consumeert en alcohol produceert.
Om de uiteindelijke smaak te versterken, voegen brouwers na een paar weken geroosterd eikenhout, vanilleboon, kaneel en extra gekarameliseerde honing toe. Deze toevoegingen compenseren het verlies van herkenbare cola-smaken tijdens de gisting, wat resulteert in een drank met ongeveer 10,5% alcoholvolume.
Smaak en potentieel
Smaaktesters omschrijven het eindproduct als een “pittig karamel” -profiel met tonen van kaneel en appel. Hoewel dit experiment arbeidsintensiever is dan het mixen van eenvoudige rum en cola, demonstreert het de veelzijdigheid van fermentatie en de menselijke drang om grenzen te verleggen – zelfs op het gebied van alcoholische dranken.
Het succes van Coca-Cola mede roept de vraag op: als er suikerhoudende vloeistoffen in alcohol kunnen worden omgezet, welke andere onconventionele ingrediënten zouden brouwers dan als volgende kunnen onderzoeken?
