American Heart Association (AHA) potwierdziło swoje wieloletnie zalecenia dietetyczne: przedkładaj roślinne źródła białka nad mięso i pij alkohol z umiarem, aby zapewnić optymalne zdrowie układu sercowo-naczyniowego. Zalecenia te stoją w jaskrawym kontraście z niedawnymi zmianami w amerykańskiej piramidzie żywieniowej promowanymi przez Sekretarza Zdrowia i Opieki Społecznej Roberta F. Kennedy’ego Jr., które zalecają zwiększone spożycie czerwonego mięsa i pełnego mleka.
Naukowa podstawa rekomendacji
Dziesięciolecia badań powiązały diety bogate w tłuszcze nasycone – powszechne w czerwonym mięsie i pełnych produktach mlecznych – ze zwiększonym ryzykiem chorób serca i związanych z nimi powikłań. Najnowsze wytyczne AHA, opublikowane w czasopiśmie Circulation, podkreślają dziewięć kluczowych czynników zmniejszających ryzyko sercowo-naczyniowe. Obejmują one dostosowanie spożycia kalorii do poziomu aktywności, spożywanie dużej ilości owoców i warzyw, wybieranie produktów pełnoziarnistych zamiast rafinowanych węglowodanów oraz przedkładanie tłuszczów nienasyconych nad tłuszcze nasycone.
Przesłanie jest proste: Jedzenie białek roślinnych, owoców morza i niskotłuszczowego nabiału może znacznie poprawić zdrowie serca. Niezwykle ważne jest także unikanie żywności ultraprzetworzonej, ograniczenie dodatku cukru, ograniczenie spożycia soli oraz umiarkowane picie alkoholu.
Ostre różnice w poradach dietetycznych
Wytyczne AHA są w dużej mierze spójne z zaleceniami AHA na rok 2021, z aktualizacjami odzwierciedlającymi coraz silniejsze dowody naukowe. Jednakże poprawiona piramida żywieniowa zaproponowana przez biuro Kennedy’ego Jr. stanowi wyraźne odejście od konwencjonalnych porad dietetycznych. Nowa piramida wzywa do większego spożycia białka, większej ilości mięsa, większej ilości pełnotłustych produktów mlecznych i zwiększonego spożycia tłuszczów nasyconych, takich jak masło i łój wołowy.
„Nacisk na białko [w nowej piramidzie żywieniowej] to eufemizm określający mięso, a zwłaszcza mięso czerwone” – mówi Marion Nestle, profesor badań nad żywnością i żywieniem na Uniwersytecie Nowojorskim. „AHA chce, aby ludzie zrozumieli, że roślinne źródła białka są zdrowsze”.
Współpraca pomimo nieporozumień
Pomimo różnych podejść rzecznik Departamentu Zdrowia i Opieki Społecznej Andrew Nixon potwierdza spójność podstawowych zasad: „Jedz prawdziwą żywność, unikaj żywności wysoko przetworzonej, ograniczaj rafinowane zboża i dodane cukry”. Agencja jest zaangażowana we współpracę z AHA w celu udoskonalenia tych zasad i rozwiązania problemu rosnącej epidemii chorób przewlekłych związanych z dietą.
Ciągły nacisk AHA na tłuszcze nienasycone – z orzechów, nasion i awokado – jeszcze bardziej oddala jej kierownictwo od promowania przez Kennedy’ego Jr. łoju wołowego jako zdrowego źródła tłuszczu, co jest twierdzeniem odrzucanym przez większość ekspertów w dziedzinie żywienia.
W swej istocie debata uwydatnia fundamentalne zderzenie ustalonego konsensusu naukowego z nowymi zaleceniami rządowymi dotyczącymi optymalnych praktyk żywieniowych. Stanowisko AHA pozostaje mocno osadzone w żywieniu opartym na dowodach, opowiadając się za opartym na roślinach podejściem do długoterminowego zdrowia serca.
