Owoce i warzywa niezbędne w zdrowej diecie często zawierają niepożądane zanieczyszczenia: pozostałości pestycydów i coraz częściej trwałe „wieczne chemikalia” znane jako PFAS. Niedawne badania, takie jak coroczna lista Dirty Dozen sporządzona przez Grupę Roboczą ds. Środowiska (EWG), podkreślają żywność, która zwykle zawiera najwyższy poziom tych substancji zanieczyszczających. Tegoroczna lista obejmuje jagody, szpinak, jarmuż, truskawki i inne – wszystkie mieszczące się w granicach narażenia EPA, ale powodujące długoterminowe problemy zdrowotne.
Problem z pestycydami i PFOS
Chociaż obecne przepisy uznają poziom pestycydów za bezpieczny, naukowcy nie zrozumieli jeszcze w pełni skumulowanych skutków długotrwałego narażenia na wiele substancji chemicznych. Poważniejszym problemem jest obecność PFOS (substancji per- i polifluoroalkilowych) w ponad 30% testowanych produktów. Związki te nie rozkładają się łatwo, stąd nazwa „Forever Chemicals”. Badania powiązały narażenie na PFOS z osłabieniem układu odpornościowego, problemami metabolicznymi, a nawet zwiększonym ryzykiem raka.
Dzieci i kobiety w ciąży są szczególnie narażone, ponieważ PFOS i pestycydy mogą uszkodzić rozwijający się mózg i układ rozrodczy. Chociaż ryzyko narażenia jest różne, jego zmniejszenie może prowadzić do długoterminowych korzyści zdrowotnych.
Jak zminimalizować zanieczyszczenie
Pierwszym krokiem jest dokładne mycie. Pomocne może być płukanie produktów pod bieżącą wodą przez 20 sekund lub moczenie przez 15 do 20 minut. W przypadku twardych owoców i warzyw (ogórki, melony) wyszoruj je czystą szczoteczką. Jednak samo mycie nie wystarczy; Poziom pozostałości w Dirty Dozen mierzony jest po praniu.
Aby zapewnić skuteczniejsze czyszczenie, rozważ namoczenie produktów w wodzie i sodzie oczyszczonej lub occie na 5 do 10 minut, co może pomóc w skuteczniejszym rozkładaniu pestycydów. Obieranie owoców i warzyw usuwa pozostałości, ale może obniżyć ich wartość odżywczą.
Duży obraz
Ostatecznie eksperci ds. zdrowia zgadzają się, że korzyści wynikające ze spożywania owoców i warzyw przewyższają ryzyko narażenia.
„Najważniejszą rzeczą jest żywienie dziecka zróżnicowaną dietą bogatą w owoce i warzywa” – mówi Sarah Evans, badaczka zdrowia środowiskowego w Mount Sinai.
Skoncentruj się na zrównoważonej diecie, nawet jeśli obecne są pestycydy i PFOS. Chociaż ograniczenie narażenia jest rozsądne, całkowite unikanie produktów nie jest rozwiązaniem.
