Фрукты и овощи, необходимые для здорового питания, часто содержат нежелательные примеси: остатки пестицидов и, все чаще, стойкие «вечные химикаты», известные как ПФОС (PFAS). Недавние исследования, такие как ежегодный список «Дюжины грязных» (Dirty Dozen) от Environmental Working Group (EWG), выделяют продукты, которые, как правило, содержат самые высокие уровни этих загрязнителей. В этом году в список вошли черника, шпинат, капуста кале, клубника и другие – все в пределах допустимых EPA пределов воздействия, но вызывающие долгосрочные опасения для здоровья.
Проблема с пестицидами и ПФОС
Хотя действующие правила считают уровни пестицидов безопасными, ученые еще не до конца осознали кумулятивный эффект длительного воздействия множества химических веществ. Более серьезной проблемой является присутствие ПФОС (пер- и полифторалкильных веществ) более чем в 30% проверенных продуктов. Эти соединения не разлагаются легко, отсюда и название «вечные химикаты». Исследования связывают воздействие ПФОС с ослаблением иммунной системы, нарушением обмена веществ и даже повышенным риском развития рака.
Дети и беременные женщины особенно уязвимы, поскольку ПФОС и пестициды могут нанести вред развивающемуся мозгу и репродуктивной системе. Хотя риски воздействия различаются, их снижение может принести долгосрочные преимущества для здоровья.
Как минимизировать загрязнение
Первый шаг — тщательное мытье. Промывание продуктов под проточной водой в течение 20 секунд или замачивание на 15–20 минут может помочь. Для твердых фруктов и овощей (огурцов, дынь) потрите их чистой щеткой. Однако одного мытья недостаточно; уровни остатков в «Дюжине грязных» измеряются после мытья.
Для более эффективной очистки рассмотрите возможность замачивания продуктов в воде с пищевой содой или уксусом в течение 5–10 минут, что может помочь разложить пестициды более эффективно. Очистка фруктов и овощей удаляет остатки, но может снизить их питательную ценность.
Общая картина
В конечном счете, эксперты в области здравоохранения согласны с тем, что польза от употребления фруктов и овощей перевешивает риски воздействия.
«Самое главное – кормить своего ребенка разнообразной диетой, богатой фруктами и овощами», – говорит Сара Эванс, исследователь в области охраны окружающей среды из Mount Sinai.
Сосредоточьтесь на сбалансированной диете, даже если присутствуют пестициды и ПФОС. Хотя снижение воздействия разумно, полное избегание продуктов не является решением.
