Фрукти та овочі, необхідні для здорового харчування, часто містять небажані домішки: залишки пестицидів і все частіше стійкі «вічні хімікати», відомі як ПФОС (PFAS). Нещодавні дослідження, такі як щорічний список “Тюжини брудних” (Dirty Dozen) від Environmental Working Group (EWG), виділяють продукти, які, як правило, містять найвищі рівні цих забруднювачів. Цього року до списку увійшли чорниця, шпинат, капуста калі, полуниця та інші – всі в межах допустимих EPA меж впливу, але викликають довгострокові побоювання для здоров’я.
Проблема з пестицидами та ПФОС
Хоча чинні правила вважають рівні пестицидів безпечними, вчені ще не до кінця усвідомили кумулятивний ефект тривалої дії багатьох хімічних речовин. Більш серйозною проблемою є присутність ПФОС (пер-і поліфторалкильних речовин) більш ніж 30% перевірених продуктів. Ці сполуки не розкладаються легко, звідси й назва “вічні хімікати”. Дослідження пов’язують вплив ПФОС із ослабленням імунної системи, порушенням обміну речовин і навіть підвищеним ризиком розвитку раку.
Діти і вагітні жінки особливо вразливі, оскільки ПФОС і пестициди можуть завдати шкоди мозку, що розвивається, і репродуктивній системі. Хоча ризики впливу різняться, їхнє зниження може принести довгострокові переваги здоров’ю.
Як мінімізувати забруднення
Перший крок – ретельне миття. Промивання продуктів під проточною водою протягом 20 секунд або замочування на 15-20 хвилин може допомогти. Для твердих фруктів та овочів (огірків, динь) потріть чистою щіткою. Однак одного миття недостатньо; рівні залишків у «Дюжині брудних» вимірюються після миття.
Для більш ефективного очищення розгляньте можливість замочування продуктів у воді з харчовою содою або оцтом протягом 5-10 хвилин, що допоможе розкласти пестициди більш ефективно. Очищення фруктів та овочів видаляє залишки, але може знизити їхню поживну цінність.
Загальна картина
Зрештою, експерти в галузі охорони здоров’я погоджуються з тим, що користь від вживання фруктів та овочів переважує ризики впливу.
«Найголовніше – годувати свою дитину різноманітною дієтою, багатою на фрукти та овочі», – каже Сара Еванс, дослідник у галузі охорони навколишнього середовища з Mount Sinai.
Зосередьтеся на збалансованій дієті, навіть якщо присутні пестициди та ПФОС. Хоча зниження впливу розумно, повне уникнення продуктів не є рішенням.
